Si sueles tomar apuntes a mano y luego quieres pasarlos a texto editable, estás de suerte porque la App de Notas tiene un nuevo acceso directo desde iOS 15.4. El sistema de reconocimiento de caracteres integrado en iOS permite reconocer textos en fotos y documentos escaneados pero ahora la App de Notas, además de la opción de escanear documentos, tiene también un acceso directo al reconocimiento de caracteres, pasar directamente a texto cualquier cosa que tengamos escrita en una hoja. No se trata de la imagen (esa es la función de escanear documento) sino de reconocer lo que hay escrito, aunque esté escrito a mano, y pasarlo a un texto que podemos copiar y pegar en cualquier App.
Para llegar a la opción, como ves arriba, sólo hay que pulsar en el botón de cámara dentro de la App de Notas.
Aprovechamos para recordarte que si sólo quieres escanear un documento rápidamente, dejando pulsado el icono de la App de Notas en la pantalla principal, podemos acceder a esa funcionalidad sin abrir si quiera la App.
Apple explica muy bien cómo funciona este sistema de reconocimiento de caracteres en este corto vídeo.